美国科学家经过实验室和动物试验发现，茄子、紫甘蓝、接骨木果、越橘中所含的化合物可以限制癌细胞的发展，有时甚至可以完全将它们杀死，同时令健康细胞不受伤害。 　　科学家们19日将这一研究成果提交给了正在召开的美国化学学会年会。 　　在实验室试验中，俄亥俄州州立大学植物营养学家莫尼卡·吉斯提领导研究小组从深红、蓝色或紫蓝色等蔬菜及水果中榨取了花青素，并将它们放入一个悬浮着结肠癌细胞的烧瓶中。结果发现，花青素含量越高，限制癌细胞生长的能力就越强。如紫玉米和阿龙尼亚苦味果能阻止癌细胞的生长，并能杀死20%的癌细胞。而花青素不那么高的食品如萝卜等，能降低50%至80%癌细胞生长。

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